Zutaten:

  • 400 g Tafelspitz | gekocht, in Würfel geschnitten
  • 250 g bunte Gemüsewürfel | gekocht
  • 500 ml Rinder-Bouillon kräftig ohne sichtbare Bestandteile
  • Aspik super Gelatine gewürzt
  • Salatkräuter-Mix gefriergetrocknet
  • Piment ganz
  • Lorbeerblätter ganz

Zubereitung Tafelspitzsulz mit Kerbelschaum
Aus den Zutaten eine klassichen Tafelspitzsulze herstellen.


Zutaten:

  • 500 g Beiried/Roastbeefs | küchenfertig, in Scheiben geschnitten
  • 200 g Wurzelgemüse | in Würfel geschnitten, sautiert
  • Teriyaki-Sauce
  • 200 g Sojasprossen
  • Asia Gewürzzubereitung
  • Ursalz pur fein, unjodiert
  • Sesam-Öl Kaltgepresst, aus ungeschälten Samen
  • Pfeffer weiß gemahlen

Zubereitung Teriyaki mit Wurzelgemüse
Roastbeef dünn klopfen und mit Asia Gewürzzubereitung sowie Ursalz würzen. Das Wurzelgemüse auf dem Roastbeef platzieren, einrollen und kurz in Teriyaki-Sauce marinieren. Anschließend in Sesam-Öl rosa braten. Die Sojasprossen in Sesam-Öl sautieren und würzen.


Zutaten:

  • 400 g Rinderfilet
  • 50 g Schalotten | gehackt
  • 30 g Kapern | gehackt
  • 10 Wachteleier
  • Ursalz pur fein, unjodiert
  • Mühle Pfeffer mit Keramik-Mahlwerk
  • Natives Oliven-Öl Extra Andalusien Kaltextraktion
  • Petersilie gefriergetrocknet
  • Kümmel gemahlen
  • Dip-Sauce Barbecue

Zubereitung Beef Tatar mit Wachtelspiegelei:
Aus den Zutaten ein klassisches Beef Tatar zubereiten.


Garnitur:

  • Kartoffelring
  • Sesam-Mayonnaise
  • Kerbelschaum
  • Kerbel | frisch
  • Kapernbeere